Рецепты из черствого хлеба

Не стоит выбрасывать остатки черствого хлеба: существует множество вкусных рецептов, которые помогут вдохнуть в него новую жизнь.

Качественный хлеб становится все доступнее. Супермаркеты предлагают десятки видов хрустящей выпечки, зачастую собственного производства, а талантливые пекари открывают свои лавки по всей стране. Однако летом, особенно при высокой влажности, хлеб портится гораздо быстрее. В большинстве случаев причиной тому именно влажность, а не температура. Если в продукте нет консервантов, он черствеет за день или два. Кстати, эксперты рекомендуют никогда не хранить хлеб в холодильнике: лучше быстро заморозить его или держать при комнатной температуре в плотно закрытой упаковке.

Ради разумного потребления продуктов в статье собрана подборка рецептов, которые помогут максимально эффективно использовать хлеб, оставшийся через пару дней после покупки. Если в помещении слишком жарко, чтобы включать духовку, есть альтернативный способ спасти хлеб: нарежьте его кусочками, измельчите в блендере до состояния крошки и заморозьте в герметичном пакете. Перед тем как готовить панировочные сухари, стоит также проверить, нет ли у вас других бытовых задач, в которых может пригодиться черствый хлеб.

Брускетта с базиликом и томатами

В ресторанах это блюдо часто подают хрустящим, как сухарики, но вкуснее оно, если хлеб остается слегка мягким, поэтому не стоит использовать совсем уж твердый продукт.

• 4 больших ломтика хорошего хлеба толщиной от 1,3 до 2,5 см
• 1 крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам
• оливковое масло
• 2 спелых помидора, нарезанных ломтиками
• 8 крупных свежих листьев базилика, измельченных
• соль и перец

Подсушите хлеб на горячей сковороде или в духовке под грилем до появления легкой румяной корочки. Натрите ломтики чесноком и сбрызните оливковым маслом. Сверху выложите помидоры и базилик, приправьте солью и перцем по вкусу. Порций: 4.

Если хочется брускетты с сыром, можно попробовать вариант с добавлением моцареллы. Если же томаты не по вкусу, их можно заменить на сладкий перец.

Горячие сэндвичи из питы с сыром

Большинство видов хлеба теряют свои свойства в микроволновой печи, но это исключение, в котором продукт обретает новую жизнь. Такие быстрые сэндвичи неизменно пользуются успехом у детей.

• 4 слегка подсохшие половинки питы
• горчица (по желанию)
• 115 г сыра чеддер, нарезанного ломтиками

Разрежьте половинки питы и при желании слегка смажьте горчицей. Вложите внутрь ломтики сыра. Разогревайте в микроволновой печи на максимальной мощности 1 минуту — не дольше. Порций: 4.

Если осталось еще немного питы, стоит попробовать приготовить из нее лепешки с кукурузой и черной фасолью.

Панцанелла

Добавление хлеба в салат может показаться странным, но в жаркий летний день это сочетание кажется божественным. Для наилучшего вкуса блюду лучше дать настояться ночь.

• 2–3 ломтика черствого белого или цельнозернового хлеба
• от 20 до 35 г измельченных или целых свежих листьев базилика
• 2 спелых помидора, нарезанных кубиками
• 2 пера зеленого лука, нарезанных
• 1 огурец, нарезанный
• 1 столовая ложка свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного
• 80 мл оливкового масла
• 2–3 столовые ложки уксуса или лимонного сока
• соль и перец по вкусу

Разломайте хлеб на кусочки и замочите в холодной воде на 10 минут. Руками отожмите лишнюю влагу. Поместите хлеб в миску среднего размера, добавьте базилик, помидоры, зеленый лук, огурец и орегано. Тщательно перемешайте. В небольшой емкости взбейте масло с уксусом и полейте полученной заправкой салат. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холод на всю ночь. Порций: 4.

Запеканка со шпинатом и сухарями

Это один из самых простых рецептов. Подавать блюдо можно как теплым, так и комнатной температуры. Хотя остатки случаются редко, их можно разогреть в микроволновой печи.

• 4 чашки приготовленного, отжатого от влаги шпината (2 упаковки замороженного продукта по 280 г)
• 3,5 чашки свежих или замороженных панировочных сухарей (разделить)
• 1 крупный спелый помидор, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 80 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 190°C. Соедините шпинат, 3 чашки сухарей, помидор и чеснок в форме для запекания объемом 2 литра. Сбрызните оливковым маслом, щедро приправьте солью и перцем. Сверху посыпьте оставшимися 0,5 чашки сухарей. Запекайте от 30 до 45 минут до золотистой корочки. Порций: 6–8.

Черничный пудинг

Это американский «родственник» знаменитого английского летнего пудинга, однако данная версия проще, так как используется только один вид ягод. Отличный десерт для тех дней, когда после сбора ягод не остается сил на выпечку пирога.

• 1 литр свежей или замороженной черники, желательно лесной
• от 150 до 200 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1 полоска лимонной цедры длиной 5 см
• 1 буханка слегка черствого домашнего или традиционного белого хлеба
• 475 мл жирных сливок
• 1 чайная ложка сахара

В большой кастрюле смешайте ягоды с сахаром, палочкой корицы и лимонной цедрой. Добавьте немного воды (чтобы только покрыть ягоды) и варите на медленном огне около 15 минут, пока ягоды не лопнут, а смесь не станет сиропообразной. Снимите с огня. Удалите палочку корицы и цедру.

Дно глубокой круглой миски или формы для пудинга выложите слоем хлеба, нарезанного произвольными кусочками, чтобы закрыть все просветы. Полейте частью ягод с сиропом, чтобы хлеб пропитался и окрасился в фиолетовый цвет. Добавляйте слои хлеба и ягод, пока форма не заполнится.

Вылейте остатки жидкости сверху и накройте пленкой. Поместите сверху небольшую тарелку или блюдце, чтобы она прижимала пудинг. Установите сверху груз (большую тяжелую банку) и уберите в холодильник до следующего обеда или ужина.

Взбейте сливки с 1 чайной ложкой сахара. Переверните пудинг на сервировочное блюдо и украсьте взбитыми сливками. Подавайте сразу. Оставшиеся сливки можно поставить на стол отдельно. Порций: 6–8.

Персиково-ореховый хлебный пудинг

Скромный хлебный пудинг — классическое «комфортное» блюдо, которое сейчас переживает возрождение среди кулинаров, добавляющих шоколад, фрукты и орехи для усиления вкуса. Этот рецепт очень гибкий, поэтому его можно менять по своему усмотрению.

• 1 небольшая буханка изюмного хлеба, нарезанная, с удаленными корками
• 4–5 средних персиков, очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками
• 1 чашка цельных орехов пекан
• 120 мл кленового сиропа
• 1 литр смеси сливок и молока (half-and-half)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте жиром крытую форму для запекания объемом 2 литра. Выложите слой хлеба на дно, затем слой персиков и посыпьте орехами. Повторяйте слои, завершая хлебом. В сотейнике смешайте сироп со сливками и молоком. Нагрейте почти до кипения и добавьте ваниль. Медленно залейте верхний слой хлеба, равномерно пропитывая его. Накройте крышкой и запекайте 1 час. Порций: 8–10.

Вишневый хлебный пудинг

Популярный в Стамбуле десерт, который обычно готовят из вишни. Пола Вулферт адаптировала его, предложив использовать сладкую черешню в своей книге «Кухня Восточного Средиземноморья» (HarperCollins, 1994). Подавайте с йогуртом или взбитыми сливками.

• 350 г вишни
• 65 г сахара
• 160 мл воды
• сок половины лимона (или больше по вкусу)
• 8 ломтиков черствого хлеба без корки толщиной около 1,5 см, желательно деревенского или плотного французского хлеба
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
• сахарная пудра

Промойте вишню и удалите косточки. Поместите в нереактивную кастрюлю (из нержавеющей стали или эмалированную), посыпьте сахаром и оставьте на 30 минут, часто помешивая. Добавьте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 10–15 минут. Снимите с огня, дайте остыть и влейте лимонный сок. (Этот этап можно выполнить заранее. Следующий шаг завершите как минимум за 4 часа до подачи).

Слегка смажьте маслом неглубокую жаропрочную форму. Смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба маслом и выложите в форму в один слой с небольшим нахлестом. Поставьте под гриль, чтобы слегка поджарить хлеб. Дайте полностью остыть. Полейте хлеб холодным вишневым соком. Распределите вишню сверху и доведите до кипения на среднем огне. Накройте фольгой и готовьте 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть прямо в форме. Подавайте при комнатной температуре, посыпав сахарной пудрой. Порций: 4–6.

Еще одно отличное блюдо из остатков хлеба — страта, популярная в кулинарных книгах 1920-х годов.