Почему лук заставляет нас плакать? Полезные факты о луке

Почему при нарезке лука текут слезы? Как шинковать его без лишних эмоций? И откуда взялся миф о том, что разрезанный лук вызывает пищевое отравление? В статье приводятся советы и хитрости, которые помогут справиться со слезами.

Почему лук вызывает слезы?

Если говорить просто, пары лука вызывают реакцию слезных желез. При нарезке повреждаются стенки клеток, в результате чего высвобождаются природные аминокислотные сульфоксиды. Они смешиваются с другими соединениями в овоще и превращаются в газ, который попадает на слизистую оболочку глаз, вызывая раздражение. Слезы же являются попыткой организма смыть этот раздражитель.

Как нарезать лук без слез

Существует несколько проверенных способов уменьшить слезотечение.

• Поместите луковицу в морозильную камеру на несколько минут перед нарезкой. Это замедляет процесс превращения кислот в раздражающие газы.
• Насадите небольшой кусочек хлеба на лезвие ножа, придвинув его вплотную к рукоятке. Хлеб будет поглощать запахи лука в процессе работы.
• Держите ломтик хлеба слегка зажатым между зубами во время нарезки. Это может выглядеть странно, но способ работает: хлеб поглощает часть паров до того, как они достигнут глаз.
• Соблюдайте технику нарезки. В материале описывается, как правильно нарезать лук за четыре простых шага.

Правда ли, что остатки лука ядовиты? Нет.

Существует миф, согласно которому разрезанный лук необходимо использовать целиком и немедленно, иначе он якобы становится токсичным. Эксперты по пищевой безопасности давно опровергли это утверждение.

Откуда взялось это заблуждение? Его корни могут уходить в XVI век, когда считалось, что разбросанные по дому кусочки лука защищают от бубонной чумы. Со временем это превратилось в убеждение, что сырой лук работает как «магнит для бактерий», притягивая микробы и вирусы из окружающей среды и становясь опасным для употребления. Это не так. Точно так же разложенный по комнатам лук не защитит от гриппа.

Конечно, мифы не возникают на пустом месте, и лук действительно полезен для здоровья. Даже луковая шелуха обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Заразить свежий лук бактериями можно только в том случае, если нарезать его грязными руками или на доске, где до этого лежало сырое мясо или птица. Если же соблюдать гигиену и использовать чистую доску, разрезанный лук можно спокойно хранить в холодильнике.

Лето — время пикников и барбекю на свежем воздухе, что часто связано с рисками для здоровья. Соблюдайте правила пищевой безопасности и наслаждайтесь любимыми блюдами с луком!

Твитнуть