Оплодотворенные куриные яйца: факты и мифы

Как происходит оплодотворение куриных яиц? Что означает красное пятнышко внутри? В материале предлагается развеять распространенные мифы и заблуждения. У большинства людей сложилось весьма ограниченное представление о том, что такое яйца и как именно куры их производят. Ниже приведены 12 фактов и мифов о яйцах.

(Для тех, кто планирует самостоятельно выводить цыплят, особенно важно понимать, как происходит оплодотворение и развитие яиц — это обеспечит наилучшие шансы на появление здоровых и пушистых птенцов).

Факты о яйцах (развенчание мифов)

1. Яйца — это не цыплята

Начнем с самого распространенного заблуждения: яйца — это не маленькие цыплята, и далеко не из каждого яйца может развиться птица.

Яйцо можно сравнить с домиком, в котором растет будущий цыпленок, а оплодотворение — это процесс, благодаря которому «жилец» появляется в этом домике. Оплодотворение происходит только при спаривании курицы и петуха. При этом большинство кур несут яйца каждые несколько дней независимо от того, был ли у них контакт с петухом. В материалах экспертов можно подробнее узнать о том, как часто куры несут яйца.

2. Магазинные яйца НИКОГДА не бывают оплодотворенными

Это, пожалуй, самое частое заблуждение. Курам-несушкам на промышленных фермах никогда не позволяют спариваться с петухами — на большинстве таких предприятий петухов попросту нет. Поэтому появление оплодотворенных яиц там невозможно. Это означает, что подавляющее большинство яиц, которые люди ежедневно покупают, не являются и никогда не стали бы цыплятами. Магазинные яйца не фертильны — даже те, что помечены как «яйца от кур свободного выгула» или «органические».

3. Красное пятнышко — это НЕ эмбрион

Наличие крови на желтке никак не связано с оплодотворением. Это частое заблуждение заставляет многих людей выбрасывать совершенно качественные яйца. Технически такое вкрапление называют «мясным пятном», но оно не имеет отношения к тканям куриного плода. Это результат разрыва кровеносного сосуда в яйцеводе курицы в процессе формирования яйца. Такое явление не влияет ни на вкус, ни на безопасность продукта. Повторим: кровяное пятно не является признаком оплодотворения.

4. Яичные желтки НЕ превращаются в цыплят

Яичные желтки не являются эмбрионами и не развиваются в птенцов. Путаница часто возникает из-за непонимания строения яйца. Две основные субстанции — желтый желток и прозрачный белок (альбумин) — выполняют разные функции в питании развивающегося зародыша, но ни одна из них не превращается в птицу сама по себе.

Желток служит источником энергии, которую эмбрион использует для своего роста. Белок также дает энергию, но он на 90% состоит из воды и его основная задача — защищать развивающегося цыпленка. Желток более ароматный и содержит больше жиров, в то время как в белке сосредоточено более половины всего протеина, содержащегося в яйце.

5. Белковые жгутики НЕ являются признаком оплодотворения

Это еще одно заблуждение. Белые нитевидные образования называются «халазы» (канатики), и они служат своего рода каркасом. Это не эмбрион и не признак фертильности. Халазы удерживают желток в центре яйца, чтобы он оставался во взвешенном состоянии и не прилипал к скорлупе. По ним можно определить свежесть продукта: в старых яйцах они истончаются, а в самых свежих — наиболее плотные и заметные.

6. Куры несут яйца БЕЗ петухов

Курица может нести яйца, даже если у нее никогда не было контакта с петухом. Именно так производится большинство яиц в мире. С точки зрения эволюции или биологии это может показаться пустой тратой энергии, и так оно и есть. Люди специально вывели породы кур, способные производить огромное количество яиц независимо от оплодотворения. Это стало возможным только благодаря тому, что фермеры обеспечивают птиц гораздо более питательным кормом, чем они могли бы найти в дикой природе. Подробнее о процессе спаривания птиц можно прочитать в тематических статьях.

7. Одно спаривание — две недели оплодотворенных яиц!

Куры начинают нести оплодотворенные яйца не сразу, а примерно через 10–14 дней после контакта с петухом. Столько времени требуется сперме, чтобы подняться по яйцеводу к яичнику, где яйцеклетки ждут оплодотворения.

Однако ожидание того стоит. После спаривания курица может сохранять сперму в своем теле для оплодотворения последующих яиц. После первоначального периода ожидания птица способна нести фертильные яйца еще одну-две недели всего после одного цикла спаривания.

8. Наличие петуха не гарантирует появление цыплят

Даже после спаривания не все снесенные яйца будут оплодотворенными. Лишь около 60% успешных попыток приводят к оплодотворению. Причин может быть много, и не все они до конца изучены. Кроме того, некоторые петухи могут быть просто бесплодными.

Если учесть, насколько сложен процесс зарождения новой жизни, становится понятно, почему это не всегда происходит идеально.

9. Визуально невозможно определить, оплодотворено ли свежее яйцо

Нет способа узнать, оплодотворено ли свежее яйцо, не разбив его. В сыром виде такое яйцо неотличимо от обычного, за исключением крошечного пятнышка в форме «мишени» на желтке. Это скопление клеток, из которого может развиться цыпленок, но оно слишком мало, чтобы его можно было увидеть сквозь скорлупу. Если цель — вывести птенцов, приходится полагаться на удачу. Некоторые птицеводы проверяют несколько яиц из партии, разбивая их: если они оплодотворены, то велика вероятность, что и остальные тоже.

Однако после того как яйцо пролежит в инкубаторе около недели, можно применить метод овоскопирования — просвечивания яйца ярким источником света в темной комнате. Это позволяет увидеть развивающиеся кровеносные сосуды и структуры. Раньше для этого использовали обычную свечу, но современные заводчики применяют мощные фонарики. Обычно овоскопирование проводят один или два раза в начале инкубации, так как слишком частое извлечение яиц из тепла может снизить шансы эмбрионов на выживание.

10. Оплодотворенные яйца можно выводить как в инкубаторе, так и под наседкой

Если в хозяйстве есть наседка (курица с развитым инстинктом насиживания), то ее участие значительно облегчит задачу. Если же такой птицы нет или нет желания доверять процесс природе, можно использовать инкубатор. Это потребует регулярного переворачивания яиц в течение большей части 21-дневного инкубационного периода, а вылупившихся цыплят придется выращивать самостоятельно. Впрочем, это может понадобиться в любом случае, так как даже наседки иногда оказываются плохими матерями.

11. Оплодотворенное яйцо не всегда превращается в цыпленка

Не стоит считать цыплят, пока они не вылупились. Нет гарантии, что даже оплодотворенное яйцо разовьется в здорового птенца. Создание живого организма — сложный процесс, в котором случаются сбои. Овоскопирование полезно еще и тем, что позволяет вовремя удалять неоплодотворенные яйца или те, что перестали развиваться. Нежизнеспособные экземпляры при просвечивании выглядят иначе: часто у них заметно «кровяное кольцо» — темный круг из распавшихся сосудов. Такие яйца нужно быстро убирать из инкубатора, так как под воздействием тепла они могут взорваться, что опасно для остальных яиц.

12. У оплодотворенных яиц такой же вкус, как и у обычных

Это последний миф в списке. Нет никакой разницы во вкусе или текстуре между оплодотворенными и обычными яйцами. Кроме того, они идентичны по питательной ценности. Химические различия настолько незначительны, что факт оплодотворения невозможно определить на вкус.

Удивили ли вас эти факты? В обществе существует множество заблуждений об оплодотворении яиц. К счастью, обычному потребителю и даже многим владельцам кур не о чем беспокоиться: большинство людей, скорее всего, никогда в жизни не сталкивались с оплодотворенным яйцом.

Интересуетесь разведением птицы? Ознакомьтесь с материалом о том, как правильно ухаживать за цыплятами.

Твитнуть