Как приготовить рогалики ругелах

Ругелах — это восхитительная еврейская выпечка из теста на основе сливочного сыра с самыми разными начинками: от малинового джема с грецкими орехами до сахара с корицей и шоколада. Узнайте, как приготовить эти замечательные рогалики, следуя приведенным инструкциям и фотографиям.

Что такое ругелах?

В переводе с идиша это слово означает «маленькие рожки» или «завитки». Ругелах являются традиционной еврейской выпечкой. Однако после приготовления по приведенному ниже рецепту это название вполне может стать в любом доме синонимом слова «кулинарный рай».

В статье отмечается, что во многих семьях существует традиция готовить на праздники домашнее печенье и дарить его в красивых жестяных банках. Открытие такой банки становится волнующим событием, ведь внутри всегда находится самый вкусный ассортимент выпечки: сахарное печенье в форме рождественской трости, конфеты с арахисовым маслом и шоколадом, кружевное печенье, мятное печенье и, конечно же, ругелах.

Ругелах часто становятся фаворитами на праздничном столе. Это слоеная и нежная выпечка, которая изящно закручивается вокруг великолепного сочетания фруктов, орехов и сахара с корицей. Каждый год это лакомство напоминает о важных ценностях: о том, как важно не съесть всё в одиночку, а поделиться чудесными угощениями с близкими.

Рогалики из кулинарной книги The Old Farmer’s Almanac Everyday Baking имеют форму, отличную от классической, но остаются такими же вкусными. Это наглядно демонстрирует разнообразие ругелах: существуют разные способы формовки (спирали, полумесяцы, «вертушки») и десятки вариантов начинок (например, абрикос с пеканом — один из самых популярных вариантов). Их можно делать любого размера и степени хруста. Это универсальное печенье, которое гарантированно станет хитом на любом празднике. Главное — не забывать делиться…

Простая и вкусная начинка: грецкие орехи, изюм, коричневый сахар и корица.

Три прямоугольника теста сформированы и готовы к тому, чтобы их завернули в пленку и отправили в холодильник до затвердевания.

Процесс сборки…

Тесто успешно свернуто в рулет (самый ответственный этап), края защипаны! Заготовку пора снова отправить в холодильник; осталось подготовить еще две…

Рулеты аккуратно нарезаны, смазаны яйцом и посыпаны сахаром с корицей. Во время выпекания дом наполнится великолепным ароматом.

Вуаля! — или, лучше сказать, Ругелах! Симпатичные «вертушки», которые идеально подходят для чаепития в любое время года.

Рецепт ругелах с малиной и грецким орехом

Версию рецепта для печати можно найти на этой странице.

Тесто для ругелах:

• 225 граммов (2 брикета) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 230 граммов сливочного сыра комнатной температуры
• ¾ чайной ложки соли
• ½ стакана сахара
• 2½ стакана пшеничной муки высшего сорта

Начинка для ругелах:

• 1 стакан грецких орехов
• 1 стакан изюма
• ½ стакана плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка корицы
• большая щепотка соли
• 1 столовая ложка холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• ¾ стакана малинового джема без косточек

Яичная глазурь:

• 1 яйцо, слегка взбитое с 1 столовой ложкой молока, для смазывания
• ¾ стакана сахара, смешанного с 1 чайной ложкой корицы, для посыпки

Приготовление теста: С помощью миксера, предпочтительно стационарного, взбейте сливочное масло и сливочный сыр до мягкой и однородной консистенции. Добавьте соль и сахар. Постепенно всыпайте муку (примерно по ½ стакана за раз) на низкой скорости миксера или перемешивая деревянной ложкой, тщательно объединяя каждую порцию перед добавлением следующей. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Сформируйте из каждой части прямоугольник толщиной около 1,5 сантиметра. Оберните каждый прямоугольник пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа или до затвердевания.

Приготовление начинки: Пока тесто охлаждается, поместите грецкие орехи, изюм, коричневый сахар, корицу и соль в кухонный комбайн. Измельчайте смесь импульсными нажатиями до состояния крупной крошки. Добавьте сливочное масло и продолжайте измельчать, пока смесь не станет мелко нарубленной, но при этом останется рассыпчатой (не должна слипаться в комки). Переложите в миску и поставьте в холодильник.

Сборка: Работая с одной частью теста за раз, раскатайте ее в прямоугольник размером примерно 30х18 сантиметров на листе слегка присыпанной мукой вощеной бумаги или пергамента. (Если тесто станет слишком мягким, переложите его на противень и уберите в холодильник на 10–20 минут, чтобы оно снова стало удобным в работе). Подровняйте края ножом для теста или обычным ножом. Энергично перемешайте джем, чтобы он стал однородным. Равномерно распределите треть джема по тесту, отступая по 1,5 сантиметра от краев. Равномерно посыпьте третью ореховой начинки. Слегка прижмите орехи, чтобы они «впечатались» в джем.

Начиная с длинной стороны и помогая себе бумагой, плотно сверните тесто в рулет. Старайтесь сворачивать аккуратно, чтобы не выдавить начинку. Защипните концы рулета. Заверните его в бумагу и уберите в холодильник. Повторите то же самое с оставшимися двумя частями теста. Охлаждайте рулеты в течение 2–3 часов.

Разогрейте духовку до 175^oC. Застелите один или два больших противня пергаментной бумагой.

Выпекание: Достаньте один рулет из холодильника и слегка смажьте яичной глазурью. Используя острый нож с зазубринами, нарежьте рулет на кусочки толщиной около 2 сантиметров. Обваляйте каждый кусочек в смеси сахара и корицы и выложите на противень срезом вверх («спиралью»), оставляя между ними расстояние около 5 сантиметров. Выпекайте по одному противню на среднем уровне духовки в течение 25 минут. Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Получается от 40 до 48 штук.

Версию рецепта для печати можно получить здесь.

Твитнуть