Как подготовить, приготовить и попробовать желуди: от сбора до муки

Белки определенно что-то знают, и дело не только в запасах на зиму! Желуди обладают приятным хрустом, ореховым вкусом и удивительной универсальностью, что делает их питательным осенним лакомством, которое можно собрать самостоятельно. Готовы превратить дары леса в готовое блюдо? В статье рассказывается, как подготовить и приготовить желуди. Они наверняка станут любимым осенним угощением!

Можно ли есть желуди?

Да, безусловно! Желуди веками были важной частью рациона во всем мире, в том числе у некоторых коренных народов Америки.

Почему стоит обратить на них внимание? Они невероятно питательны, содержат полезные углеводы, белок и клетчатку. Удивительно, но желуди также являются источником витаминов A и C.

Кроме того, у них замечательный насыщенный ореховый вкус. К тому же, это увлекательный процесс — заняться собирательством и приготовить что-то необычное.

Чаще всего из желудей делают богатую питательными веществами муку с ореховым привкусом, но их можно употреблять и как жареные орехи (они очень похожи на каштаны). Другие идеи представлены ниже!

Где и когда искать желуди

Желуди растут на дубах, которые встречаются по всей Северной Америке. Дубы легко узнать: это те самые деревья, вокруг которых полно желудей! Если отбросить шутки, у дубов весьма характерные листья и кора; стоит уточнить, какие именно виды дубов распространены в конкретной местности, чтобы знать, на какие признаки ориентироваться.

Обычно желуди собирают с сентября по ноябрь, когда они падают с деревьев и становятся легкодоступными для оленей, белок и находчивых людей.

Как собирать желуди

При сборе стоит выбирать коричневые, полностью созревшие плоды, которые еще не потеряли свои шляпки, так как желуди без них более подвержены заражению червями и другими насекомыми.

Зеленые желуди еще не созрели, и их использовать не стоит. Если есть возможность подождать, можно собрать желуди в этом году и хранить их в прохладном сухом месте до следующей осени: за это время они хорошо высохнут, и с ними будет проще работать.

Как мыть желуди

1. Быстро ополосните желуди в прохладной воде. Поместите их в кастрюлю или миску, наполните водой, а затем удалите и выбросьте все всплывшие желуди — скорее всего, они испортились.
2. Переложите желуди в дуршлаг и подержите под струей воды пару минут, чтобы смыть остатки грязи или насекомых.
3. Отставьте дуршлаг в сторону, чтобы желуди высохли на воздухе, или протрите их кухонным полотенцем.
4. Удалите скорлупу и шляпки с помощью орехокола (при необходимости можно воспользоваться молотком). Не ешьте сырую мякоть желудей.

Как вымачивать желуди

В желудях содержатся танины, придающие им горький вкус, поэтому перед употреблением орехи необходимо подготовить, обработать и приготовить. Это может показаться утомительным, но на самом деле процесс довольно простой.

1. Поставьте на огонь две кастрюли с водой. Бросьте очищенные от скорлупы желуди в одну из них и варите до тех пор, пока вода не станет цвета крепкого чая. Процедите орехи через дуршлаг и переложите их во вторую кастрюлю с кипящей водой. Темную воду из первой кастрюли вылейте, затем наполните её снова и доведите до кипения. Повторяйте процесс без перерыва (не давая желудям остыть), пока вода не станет прозрачной. В зависимости от сорта желудей это может занять час или больше.
2. Альтернативный вариант: вымачивать сырые желуди в холодной воде, чтобы удалить танины. Меняйте воду, когда она темнеет. Этот процесс может занять несколько дней, в зависимости от того, как быстро танины будут выходить из мякоти.

Чтобы желуди не сгнили, крайне важно полностью их высушить. Разложите очищенные от танинов плоды на противнях в теплом месте. Если на улице жарко, можно оставить противни на солнце. Также можно поместить их в духовку на режим «подогрев» или воспользоваться дегидратором (сушилкой для овощей) на низкой температуре.

Как смолоть муку из желудей

Когда желуди частично высохнут, измельчите их небольшими порциями в блендере. Разложите полученную массу на противнях для просушки, а затем снова измельчите в блендере. Повторяйте процедуру, пока не получите консистенцию муки или кукурузной крупы.

Свежую желудевую муку можно замораживать. Готовую сухую муку лучше хранить в банках в холодильнике.

Употребление жареных желудей

Мука — не единственный способ приготовления желудей. Вот как можно пожарить сами орехи:

1. Разогрейте духовку до 177 °C.
2. Высыпьте желуди в один слой на сухой противень с бортиками.
3. Запекайте орехи около 60 минут или до тех пор, пока они не приобретут шоколадный оттенок.
4. Достаньте желуди из духовки и дайте им остыть. Добавьте соль по вкусу.

Идеи блюд из желудей

• Смешайте приготовленные желуди с изюмом или другими сухофруктами, чтобы получить полезную смесь для перекуса.
• Заменяйте желудями каштаны в рецептах выпечки.
• Используйте желудевую муку в хлебе, кексах, блинах и многом другом! Попробуйте рецепт лепешек из желудевой муки (похожих на тортилью).
• Или приготовьте медовый кекс из желудевой муки, который по вкусу напоминает пряник.
• Из этой муки также получается отличное тесто для пасты при смешивании с обычной пшеничной мукой.
• Добавление желудевой муки в тесто для блинов придаст блюду ореховый вкус и повысит его питательную ценность.

Рецепт блинов из желудей

Рецепт адаптирован Шэрон Хендрикс. Источник: Texas A&M University AgriLife Extension

Ингредиенты:

• Одно яйцо
• 1 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. меда или сахара
• ½ стакана вымоченных и смолотых желудей
• ½ стакана кукурузной муки
• ½ стакана пшеничной муки высшего или первого сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• ½ стакана молока

Приготовление:

Разбейте яйцо в миску, добавьте все ингредиенты и взбейте до получения теста. Если тесто слишком густое, разбавьте его небольшим количеством молока. Выливайте тесто на горячую смазанную маслом сковороду и жарьте на медленном огне до золотистого цвета. Переверните, чтобы подрумянить вторую сторону. Подавайте с маслом, сиропом или джемом — приятного аппетита!

Вы когда-нибудь пробовали делать желудевую муку самостоятельно? Какой ваш любимый способ приготовления желудей? Расскажите о своих успехах в комментариях ниже!

Знаете ли вы, что желуди могут помочь в прогнозировании погоды?